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去法國:當然是去尋找完美的生蠔啦

編輯:DingDing 瀏覽:999次 2019-03-18 16:03:08 來源:網易新聞

去法國:當然是去尋找完美的生蠔啦

《餐桌上的普羅旺斯》作者喬鹿在書中逗趣地說,法國人多在涼爽的季節品嘗生蠔,因為他們不喜歡“中暑”的生蠔。喬鹿之所以會這么說,是因為法國人習慣在字母中有‘r’的時候吃海鮮,所以,九月(September)至四月(April)都是品嘗生蠔的好時節。事實上,如今法國吃生蠔沒有任何時間或季節限制,但在有“r”的季節,生蠔開始儲存脂肪,因而肉質更為肥腴飽滿,味道也更鮮甜軟滑。

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早在中世紀,生蠔已是法國上流社會鐘愛的珍饈。莫泊桑曾在短篇小說《我的叔叔于勒》中如此描述貴婦人吃牡蠣的姿態:“小刀撬開牡蠣,先遞給兩位先生,再由他們傳給兩位太太。一方精致的手帕托著蠣殼,把嘴稍稍向前伸著,免得弄臟了衣服;然后嘴很快地微微一動就把汁水喝了進去,蠣殼就扔在海里。”當然,以上的畫面是小說里頭的光景,但所描述的吃生蠔方式卻屬實。

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作為歐洲第一個大規模人工養殖生蠔的國家,法國擁有約2000 英里海岸線以及依附這些海岸線建立起來的世界頂級生蠔河床。要以更劃算的價格品嘗更原汁原味的生蠔,法國西南部的阿卡雄(Arcachon)海灣養殖場便成了我們此趟旅途的首要目的地。

該如何描述阿卡雄海灣的風情生蠔料理才比較恰當呢,我想應該這樣:食材包括數打鮮活生蠔,一瓶白葡萄酒,一瓣飽滿多汁的檸檬,十分輕松心情外加一米陽光;在烹調的時候,佐以悠閑的漁港景致,便造就了這么一頓美妙絕倫的生蠔大餐。在陽光燦爛的初秋上午,我到達港口,停車場里已有許多轎車。法國朋友解釋道:“阿卡雄海灣是法國數一數二的生蠔原產地,法國人消費的生蠔60% 都來自這里。不過即便如此,真正到阿卡雄來品嘗生蠔的法國人并不算太多,游客則更少。”

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帶著發現美食新大陸的自豪,我環視阿卡雄海灣。這里擁有典型的西南部鄉村漁港景致。法國人用于捕魚的尖頭船是最常見的交通工具,夾雜著帆船和一些小游艇,停靠在港口,在起伏的海面上搖擺著。岸邊盡是紅瓦尖頂的小木屋,這是該地區著名的阿卡雄式建筑。這種建筑擁有悠久的歷史,并由漁民們代代相傳。

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帶著發現美食新大陸的自豪,我環視阿卡雄海灣。這里擁有典型的西南部鄉村漁港景致。法國人用于捕魚的尖頭船是最常見的交通工具,夾雜著帆船和一些小游艇,停靠在港口,在起伏的海面上搖擺著。岸邊盡是紅瓦尖頂的小木屋,這是該地區著名的阿卡雄式建筑。這種建筑擁有悠久的歷史,并由漁民們代代相傳。

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在La Calane 301的菜單里,可以看到生蠔后面都有數字2或3。在法國,生蠔的大小按號碼排列,號碼越大,尺寸越小,一般由0號到6 號。“在這當中,2 號生蠔可以算是一個標準,這是市場上最好賣的生蠔。”法國朋友再次為我們答疑解惑。這次來阿卡雄是Fine de Claire生蠔當季的時節,它和Huitre de Belon、SpecialeGillardeau 同屬法國三大名蠔,為全球老饕所追崇。

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在陽光的映襯下,略帶海水的生蠔通透光亮,其新鮮程度甚至連蠔的裙邊仍似在舞動。學習舊時貴婦以左手托著蠔,右手用小叉將肥美的蠔肉連著里面的海水一并送進口,一瞬間,仿佛被大西洋的海洋氣息包圍。嘴里散發出的鮮甜清涼讓人直呼爽快,再抿一口Sauvignon白葡萄酒,微酸而清新的酒體將,海洋的鮮味再提升一層,實屬人生一大美事。返回品博網首頁>>

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